怎么炖鲢鱼好吃？
1. 把鲢鱼头斩下来，然后把鱼肉刮下来（也可以不刮）；
2. 把切好的鱼肉用冷水浸出血水；
3. 锅内烧油，放入花椒、八角爆锅，再倒进剁碎的葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味后加入开水，再放盐和白糖提味；
4. 把泡过的鱼肉放进去，最好让汤汁没过鱼肉；
5. 大火煮开后撇去浮沫，然后盖盖子小火焖20分钟左右就差不多了（我做的比较简单，喜欢的可以打一个鸡蛋进去更香）。
6. 把鱼头放进去炖20分钟，然后加葱花就可以出锅了！ 我做的是香辣口味的，喜欢吃辣的小伙伴可以试一下！
干青民优质答主1、准备材料 一条新鲜的大鲢鱼（买的时候让老板给收拾一下，回家清洗干净） 大葱一根 姜一块 小葱两根 香菜一棵 豆瓣酱一大勺 黄酒一小碗 白糖适量 老抽一勺 醋半勺 植物油两大勺 鸡蛋三个 面粉一杯 淀粉两勺 玉米面一两左右。
2、开始制作 把鱼肉片下来，放到一个大碗里，加入盐少许抓匀腌制一会（我腌了大概十五分钟，觉得味道还不够就加了一点儿生抽，因为还要放豆瓣酱和辣椒，所以就不加了）； 在另一个碗里打散两个鸡蛋，加入料酒、胡椒粉、白芝麻拌匀待用。把鱼片放入鸡蛋液里裹上面糊，然后沾上薄薄的干淀粉抖去多余粉浆，这样处理过的鱼片才不易粘锅。锅中多倒油烧热后转中小火，放入鱼片炸至表面微黄酥脆时捞起沥油备用。
3、炒酱料 取一只干净的小奶锅，加入适量清水和豆瓣酱大火煮开，小火熬至汤汁颜色变深红，加入水淀粉勾芡收汁，最后加入切碎的辣椒圈和葱花炒匀关火即成香辣酱。
4、炖汤 把香辣酱和炸好的鱼片一起倒在砂锅或者炖锅里，一次性加入足量的热水或开水，调入酱油、白酒和少量白砂糖大火烧开，转小火盖盖子慢炖四十分钟左右即可。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！