鱼茄子怎么做好吃？
今天做的这道【剁椒蒸鱼】，咸香酸辣，鱼肉软烂入味，超好吃！ 夏天呀，就要吃些热腾腾、辣乎乎的美食，才能驱散身上和心里的凉气啊~所以，这道【剁椒蒸鱼】一定要试试！ 用料： 草鱼一条（约重800g） 小葱4根 生姜3片 剁辣椒2汤匙 生抽1茶匙 老抽1/2汤匙 陈醋1汤匙 食盐1.5茶匙 白糖1茶匙 淀粉适量 植物油3汤匙 上汤（清水+鸡汁＋胡椒粉）适量 1.准备好所有的食材； 2.把姜葱切成末，香葱切成葱花备用；
3.把鱼剖膛去肚，清洗干净后，用刀倾斜着从背部下刀，将两侧鱼肉剔除下来； *如果怕弄不破鱼皮，也可以不去掉鱼皮，直接蒸熟即可。
4.剔下的鱼肉用清水冲洗干净血污，用厨房纸擦干水分或者晾干，然后涂上淀粉抓拌均匀；
5.起炒锅，热锅凉油，油温四成热时放入姜葱爆香；
6.加入两汤匙剁辣椒、一茶匙生抽和老抽调色，翻炒均匀；
7.接着加入半汤匙白醋、一茶匙盐和一汤匙白糖调味；
8.倒入适量的上汤（清水+鸡汁+胡椒粉），大火煮开后关火使其入味；
9.把腌好的鱼肉放入盘中，把切好的葱姜铺在鱼肉上面；
10.蒸锅烧水，水开后把盘子放入锅中，大火蒸10分钟后关火，不要开盖，让鱼肉继续浸泡在汤汁里，等凉了后再放入冰箱里冷藏2个小时以上即可食用了。
小诀窍： 做剁椒蒸鱼，关键就是用足调料，做到酸辣咸香都很突出，这样才能征服大家的味蕾哦～所以，大家在调拌剁辣椒的时候，千万别忘了放盐！