北京什么火锅好吃？
作为一个在山西长大的孩子，对火锅可以说没有太深的研究（只吃过两种）。以下答案仅供参考。 按照时间顺序，我吃过的北京火锅主要有：老门框（方庄店）、涮烫（崇文门店）、老门脸（朝阳公园店）、蜀地闲庭（东三环店）、川道人家(亚运村店)、聚德轩（西大望路店）、火锅江湖（崇文门店）及火锅先生（建国门店）。 综合点评：
1. 老门框和涮烫我都没去过了，因此不做评价。据说涮烫的麻酱小料是手工磨制的，非常讲究，但是味道过于厚重，我喜欢清汤火锅，因此也没有吃到它们。
2. 第三个吃的火锅是老门脸，当时被“老字号”吸引，没想到却是个私人的小店，环境很一般。它的优点在于蔬菜新鲜，价格实惠，锅底可以选择辣或不辣，小料可以自己调，我那时也不知道锅底该怎么调，就照着店家提供的调料碟调了。蔬菜很好，很新鲜，尤其赞一个的是它那豆腐，软嫩好吃。不过肉就比较一般了。
3. 后来因为经常看节目，知道了蜀地闲庭这个店，就去吃了。环境没的说，很奢华。服务也比较好。它那个锅底是可以选料的，你可以点一份纯清汤的，也可以点一份有牛骨的。它那牛羊肉都是自己卷的，肥瘦相间的羊肉卷配上葱花香菜，吃起来真是过瘾。蔬菜也挺好。唯一不好是它那个芝麻酱小料，又腻又咸。
4. 川道人家的锅底是纯清汤的，有胡椒味儿。它那里菜分小盘价，还算合理。蔬菜一般，它那里的豆芽好像是用醋泡的，比较酸。鱼丸很不错。自调的麻酱小料挺香。
5. 聚德轩是我在大众点评上看到的，去的时候已经关门了。后来在百度上看到一家叫“火锅先生”的店，环境和菜品都跟这家差不多，所以这应该是一家被名字耽误的餐馆。这家的锅底是纯清汤的，也可以单点牛肉或羊骨头。我点的鸳鸯锅，一半麻辣一边清汤。它这里的蔬菜特别好，特别新鲜。值得称道的是它这里的小料台，各种调料一应俱全，你自己随意搭配，非常人性化。 以上是我所知的较为普通的火锅店，至于那些更高级的我不了解的火锅店，不在我的讨论范围之内。