怎么腌制辣白菜好吃？
准备材料： 白菜（最好用白菜帮儿，比较脆）、辣椒、生姜、白糖、白醋、糯米酒、味精、蒜瓣。 做法步骤：
1.首先把白菜清洗干净，去掉老叶后撕成小块儿；辣椒去籽切成丝，姜切丝，蒜切片待用；
2.在盆里放入食盐，白砂糖和白醋，再加入清水化开，然后把白菜放进去开始腌制～我一般晚上腌，第二天上午吃，时间不要太久哦，两三天就可以了。这个过程叫做“杀口”，主要是杀死里面细菌。记得一定要多浸泡一会儿，让盐分充分溶解；
3.把泡好的菜捞出来沥干水分，放进泡菜坛子里，最上面铺上切好的辣椒丝和姜丝，然后浇上适量白醋，再撒入一把糯米酒和少许味精拌匀了。喜欢吃麻辣的还可以加些麻辣酱进去。 最后盖紧盖子，放在通风阴凉的地方等着享用吧！ 注意：
①制作过程不能沾油哦！
②最后一步如果不喜欢吃太酸的，可以适量少放一点儿白醋～
③最好是选用陶罐或者玻璃罐来装，不要使用塑料瓶噢~因为泡椒酸菜是用盐腌制的，而塑料不耐酸，会被腐蚀。