什么食材有提鲜作用？
1，食醋
在烹调中加入适量的醋，不仅能除去肉类食物中的腥臭味，还可使烹调出的鱼、肉等食品鲜香味美；在烹调土豆、芹菜时放点醋，可保护土豆中的维生素C不被分解，保持芹菜的嫩脆。
2，芝麻油
凉拌菜时，最好加些芝麻油，除了增加香味外，还能促进盐分在细胞中的渗透，能收到鲜嫩爽口的效果。
3，番茄
烹调用的肉类、豆腐中，都含有大量的呈碱性元素的钾，而用番茄一起烹调，番茄中的果酸能与碱性元素中和，使菜肴味道鲜美。因此，用豆腐、鱼肉、虾和蘑菇等高蛋白食物煮汤时，加上1~2只西红柿，煮出的汤不仅味道鲜美，还可补充VC。
4，蒜
烹调中放点蒜，不仅增加香味，还能杀菌。
5，胡椒
烹调中加点胡椒，可使菜肴芳香，开胃消食，温中散寒。
6，白糖
在炖排骨、牛肉等菜肴时，加点白糖，可使制成的食品香甜鲜美。
7，黄酒
烹调中加上点黄酒，能除腥臭、增芳香、提鲜味。
8，葱、生姜、花椒
这些辛辣调味品有祛腥臭、提鲜味的作用。烹调腥臭味重的食品，特别是水产品时，加点葱、姜、花椒，效果特别好。