脆排骨该怎么做好？
脆排骨的做法一
材料:猪子排750克，鸡蛋1只，生油500克，白糖25克，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，麻油3克，生粉30克，面粉20克，葱条30克，芝麻油，绍酒，辣椒油，高汤，蒜茸，川椒粉等。
做法:
1、排骨洗净，斩3厘米段，用盐，酒，味精腌10分钟。
2、将鸡蛋，生粉，面粉，清水调成厚糊。
3、生粉，精盐，味精，胡椒粉，白糖，葱段，芝麻油，高汤调成白汁卤。
4、炒锅放入生油，油烧至八成热，将排骨拍上干生粉，挂匀蛋糊，投入油锅炸至金黄色，捞出改小碗，浇上白汁卤，撒上胡椒粉即成。
脆排骨的做法二
材料:排骨、生姜、花椒、大料、老抽、盐、白糖、鸡精、五香粉
做法:
1、将生姜拍破，与花椒、大料、老抽、少许盐一起放入锅里加清水烧开。
2、下入排骨，大火烧开改小火炖煮30分钟左右。
3、至排骨粑时加少许白糖、鸡精、五香粉再炖10分钟。至排骨入味，粑软。
4、捞出沥干水分，置于铁锅上，用小火收干水分，呈焦黄色时起锅装盘即成。