如何煨排骨汤？
准备：将1000克排骨洗净后用刀斩成小段，再放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出待用。将5000克清水倒入锅中，用大火烧开后放入排骨，烧开后煮3分钟，将排骨倒出后冲净待用。
制作：将3000克清水放入锅中，用大火烧开后放入排骨和准备好的葱段。姜片，然后再次烧开，撇出浮沫，最后加入调味料，用小火煨1个半小时，至排骨熟透离骨即可。制作排骨汤时，可以在排骨汤煲好后放入盐等调味料，再略微加热汤汁就会变得浓稠起来。
排骨汤在烹调时需注意，排骨在烹调时一定要经过两次过水的处理之后再煨制。第一次冷水中煮3分钟，这样可以煮出血水，使煲出的排骨汤汁保持清澈，不会混浊。第二次用沸水煮，煮至排骨中的异味出来后撇出浮沫，再加入调味料煨制。