丁香腌制肉起什么作用？
在我的家乡，有一种常见的树，它的花形如细长的钉子，因而得名“丁香”。
在我的家乡，人们把没有开花的丁香茎称之为“丁茎”。丁茎入药，有驱虫和祛湿的作用。在炎炎夏日潮湿多雨的时节，确实有很多肚子寄生虫和肠道病菌繁殖起来，很容易染上寄生虫病和肠道传染病。这时，用丁茎泡水喝，就能够起到一定的预防作用。据有关资料显示，用丁香树叶煮水漱口或泡澡，可以治疗口臭、牙周炎和湿疹风湿痛。丁香树叶煮成汁液，涂抹在肚脐上，可用以治疗腹寒腹痛。用新鲜的丁香树叶泡水喝，可以止腹泻。但一般情况下，只用来治牙病。
丁香泡酒，则治牙痛和烫伤。其泡酒的方子分三等份，一份用丁香15克，另二份分别用肉桂和熟地黄各15克。丁香泡入肉桂和熟地黄里两三天后，用棉布包裹好放入500毫升左右的白酒瓶中，泡七天七夜即可饮用。每天早中餐饭前各喝15毫升，用米酒或黄酒送服。这方子叫做“牙痛酒”，还有“丁香熟药酒”的别名。《斗萤实》里有“丁沉香酒”方，是以丁香为主，用糯米泡制酿制，有收敛和胃，温中降逆，散寒止痛，温肾助阳的作用，主治呃逆，冷气腹痛，吐食，腰脚冷痛，疝气，皮肤疾病等。
丁香是烹调必备的香料，也是上等的高级调味品。它不仅可以去腥膻，提味增香，而且有杀菌治呕的功效。在我国的《本草纲目》、《日华子本草》等医药典籍里，都对丁香有一定的赞誉之词。
例如，用鱼脍、虾葵渍入盐、丁香，晾干，封肚盒内，隔水煮一两个小时，然后取出晾干，以便贮存。这种“雕麟缩砂”，能够温中暖胃，下气除腥。但是，吃丁香过于频繁，会损伤胃气，而脾虚和气虚的人是不宜食用的。所以，任何食物都是好东西，吃多了都要坏了肚肠。不过，只要适量食用丁香，它对我们人的健康还是大有裨益的。