炒菜要加什么作用？
题主说的应该是食盐的作用吧，其实除了食盐之外，我们常用的各种调味品也有不同的作用哦！ 比如： 料酒中的酒精能起到杀菌、祛腥的作用；酱油中含有氨基酸和糖，能够调节口感，增香提鲜；陈醋的主要成分是醋酸，具有软化血管、开胃消食的作用；芥末、姜黄粉等带有颜色的调味料能增添菜肴的色彩，激发人的食欲…… 而最常用到的食盐则含有丰富的矿物质——碘元素。
人体摄入充足的碘元素，可以确保甲状腺正常运作，合成足够的甲状腺激素供给身体各个器官组织，维持机体代谢的正常进行。 所以从营养学的角度来看，日常烹调确实应该适当加入食盐，保证食物的营养成分得以释放。 但是需要特别提醒的是，烹饪蔬菜时千万别放过多的盐，因为钠离子会抑制维生素的吸收。 至于放多少盐合适呢？一般建议每人每日食盐摄入量不超过6克（2000毫克），其中腌制食品、酱卤制品等含钠量高的食物应尽量避免食用。 用酱油等调味也是可以的，但要注意用量。以酱油为例，蘸食、拌食时每份菜肴最好控制在1~2汤匙，也就是说，一小碗豆腐丝（100克），最多加入2茶匙（5毫升）酱油。如果是在炒菠菜、炖豆腐等情况下，由于食盐被菜吸收后，很难再释放出来，因此就更应该减少食盐的用量了。