牛肉拉面怎么做好吃？
兰州人一般把牛肉面叫做牛大，因为一碗一清二白三红四绿的牛肉拉面里最重要的一碗汤是牛骨汤底，而牛大则是以“大”来描述这个骨汤的鲜美浓郁程度~ 要想做一碗好吃的面条，那得先准备好好的面粉和制作步骤严格的和面过程哦！ 和面的过程中会添加不同的材料使面团拥有特殊的香味，比如用牛奶代替清水的话，做出来的成品就会带有浓郁的奶香；再比如使用鸡蛋液替代部分的水用来和面时，面团的口感会更加滑润富有弹性……在对面团进行二次揉捏的过程中也可以加入一些小调料，比如食用盐、少许小苏打等等，这些都能使得做好的成品味道更加独特（PS：加小苏打的目的是为了令成品口感更有嚼劲） 不过，在本文中小编要着重介绍的是一种能令做出的面条吃起来更加筋道的技巧——擀制。
接下来就以兰州本地最著名的一家老字号餐厅为例，给大家介绍他们家的经典做法吧！ 首先需要将高筋粉500g、水260g以及食用盐一勺放入和面盆中混合均匀，搅拌至没有干面粉后盖上盖子静置30分钟让面粉自然吸水，接着将已经变成湿润面团的面饼取出放在案板上再次揉捏，直到揉成光滑的面团为止并将面团用保鲜膜包裹好使其饧发1小时备用。 在饧发的时间段内，我们可以准备一些辅料以便于制作汤头，比如切好的大葱段、生姜片和大蒜瓣；还可以准备些香料和调味料用于调味，比如花椒粒、桂皮块、八角茴香、干辣椒丝和小葱末等。 等到面团醒发好后就可以开始正式制作了，取一小撮醒发的面团搓成长条状再将其揪成大小均匀的丁儿，用手掌根将每个小块压扁后再用擀面杖按压擀平呈长方形即可，如此反复操作直至把所有的小块都擀制成薄厚均匀的面皮。 紧接着就需要用到前面提到的擀制技巧啦~将所有的面皮都竖立起来然后由下往上擀制，注意力度不要过大以免擀破导致漏出里面的馅料哦；擀完后记得轻轻抖动一下防止粘连在一起。接着就可以进行下一步啦——“抻面”环节到了！
所谓“抻面”就是指将擀好的面饼拉伸拉长然后抖散开来的过程…具体方法可以参照之前发布的《兰州牛肉面》视频教学教程哦~~ 按照上述操作步骤将所有的面饼都抻拉好后就是最后一步了——“煮面”环节！ 在锅中倒入足量的冷水后将刚才抻好的面饼一根根地放入锅中，注意水面要完全没过面条才行哦！开大火煮沸后转小火煮三分钟左右即可，期间可以往锅里加入少许的葱段、姜片和蒜瓣，这样可以使煮出来的汤汁更鲜香哦～ 完成！大功告成！ 这样一碗色味俱全且极富当地特色风味的兰州牛肉拉面就出炉咯~是不是看着很有食欲呢~ 怎么样，学会了吗？