早饭吃土豆好吗？
早餐吃土豆很好的，首先我们应该明确一点，就是什么是低血糖指数食物和高血糖指数食物。低血糖指数的食物进入胃肠道后，消化液分泌较少，缓慢释放能量，不会导致餐后血糖迅速上升；而高血糖指数的食物，则会导致餐后血糖迅速升高。 一般来说，血糖生成指数大于70为高血糖指数食物，小于55为低血糖指数食物。
常见的高血糖指数食物有：精米白面、香蕉、西瓜等；常见的低血糖指数食物有：燕麦、豆类、紫薯、玉米等。 而土豆属于高血糖指数食物。
之所以说早餐吃土豆不好，是因为我们通常将馒头、面包等面食作为早餐，而这些食物的血糖生成指数一般在80以上，是高血糖指数食物，长期这样食用，容易导致胰岛素抵抗，引起糖尿病。
但土豆作为一种富含淀粉的蔬菜，其血糖生成指数却高达87，属于高GI食品，如果以土豆代替部分面食作为早餐，同样不利于血糖控制。 所以，从降血糖的角度考虑，并不建议以土豆作为早餐的主要食物。但如果是午晚餐，或是加餐作为零食吃，问题就不大。 不过要注意的是，虽然吃土豆对血糖的影响比较大，但是并不是吃越多就越容易升高血糖。因为影响血糖升高的因素还有进食的量，若是吃100克土豆，比吃等量的米饭，对血糖的影响要大一些，若是大鱼大肉加主食，再搭个土豆，那就更厉害了。所以，只要控制好摄入量，少吃些高脂高糖的食物，多吃蔬菜，适当吃些粗粮，搭配吃些水果，都是可以的。 除了低血糖指数食物，我们在早餐时还可以选吃一些高蛋白食物补充足蛋白质，如鸡蛋、酸奶、肉类、坚果等，这些富含蛋白质的物质，在体内的代谢需要消耗大量能量，可以延缓餐后血糖的上升速度。
除了上述两类食物外，还有一些低脂肪的新鲜蔬果也可以适量多吃一些，这样可以保证一日三餐营养均衡，有利于身体健康。