蘑菇汁做什么好吃？
我们要搞清楚蘑菇的属性。 蘑菇是真菌中的一大类，主要特征就是没有叶绿素，不能进行光合作用自养，只能以摄取现成有机物为生；第二，它们都没有真正的根，所谓菌丝实际上就是一团吸收营养的纤毛；第三，它们的营养结构比较简单，吃下去基本上就能被消化液分解，在消化道里不会被发酵产生气体或难溶于水的物质而滞留在消化道里。 所以，蘑菇是很适合做汤的食材（菇+豆腐煎水煮成的高汤是最有名的西餐蔬菜汤之一），也可以用来炒食、做沙拉或者蘸酱（很多野生蘑菇都可以生吃）。
至于楼主提到的蘑菇汁，其实就是一个过滤渣子的工序而已，这样既能保证汤汁的清澈，又能使风味浓郁鲜美。但过滤后的汤汁千万不要直接喝！ 因为蘑菇的营养主要是含硫的非蛋白氨基酸，这种氨基酸有些有臭鸡蛋的气味，有些则有鱼腥味，对嗅觉和味觉的刺激比较强，经过口腔和食道进入胃部，会明显刺激胃黏膜，导致恶心、呕吐等不适症状。 解决这个问题很简单：往蘑菇汁中加入适量淀粉勾芡，待其冷却后放入冰箱冷藏2个小时左右，让其中的蛋白质沉淀下来，倒去上层的清液即可以达到饮用的标准了。
不过我劝您还是不要这么麻烦，直接加点葱花、香菜、蒜泥拌着吃也不错啊……