淀粉是做什么什么作用？
在现实生活中，我们吃饺子的时候会放上饺子蘸酱，很多时候这个蘸酱也同样是重要的主食和菜品。这个蘸酱就是淀粉。然而，很多人对于淀粉的作用还不是十分的了解。甚至有的人在吃了食物之后发现竟然还有淀粉的存在。那么，下面就让我们一起来看看，究竟什么是淀粉，淀粉又有什么作用吧。
淀粉是组成植物细胞的主要化合物，也是构成食物营养成分的主要成分之一，其含量仅次于蛋白质。由葡萄糖分子聚合而成的，它是自然界中最广泛的有机物。可分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含量较高的食品易于凝结成块，不易嚼烂，食物纤维以直链淀粉占有主要地位，支链淀粉主要含于大米和马铃薯以及野生植物竹筒、木薯中，其支链具有与纤维素的特性类似的成分，对于支链淀粉而言，其重要的生物学功能是其可挠曲性，它是植物细胞壁的支撑物质，赋予了植物的坚韧性；它的另一重要作用是可溶于水，这使细胞在吸水破裂时就易于内容物的释放，在植物成熟过程中有联系细胞的作用。直链淀粉主要构成碳骨架，除了结合葡萄糖基形成分子链外，没有可溶性特点，而不溶于水。
按照其溶出速度不同，分为快、中、慢三种，其相关特性如下：快速水溶性的直链淀粉极易溶于水，吸水速度快，在100ml水煮沸燃烧2min内就可完全溶解。慢溶性直链淀粉这种直链淀粉溶解度小，需要长时间加热才会溶解，利用这种直链淀粉的特点可以做面包、糕点和包子等。可用作凝胶剂。在食品加工时，常用葡萄糖，少量的果糖、蔗糖等来增强凝胶剂的特性。另外，直链淀粉还有防粘的作用。
能溶于水的直链淀粉常称为膳食纤维（英文名：DietaryFiber；DF），亦称食物纤维，它是一类不能被人体消化、吸收的多糖。膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜、水果等，其中谷物中的纤维素以数量多，实用性好为优质纤维的主要来源。纤维素也是植物细胞壁的主要成分，纤维素在水中的吸水性强，并能在湿度45%～50%下保持充分湿润。纤维素不能被细菌和氨基酸分解，也不能生成脂肪酸，但能部分被微生物分解，生成的脂肪酸可被人体吸收。水溶性的膳食纤维在肠胃道中具有较强的吸附能力。
下面来一起看一看淀粉和膳食纤维的关系：我们所说的膳食纤维就是含有碳和水元素的一类无机化合物，不能为他人消化吸收，但可在氧元素的作用下分解成二氧化碳和水，是植物进行光合作用的产物。然而我们所说的淀粉实际上是可溶于水的膳食纤维的一种，是天然存在于谷物、豆类、薯类等食物中的天然碳水化合物。所以单论膳食纤维是不能够产生热量，但是淀粉却可转换为热量。
以上是本文关于“淀粉的作用”的相关介绍，相信各位看官已经对此都有所了解。