干酱有什么作用？
1、增加咸味，调底味 做肉菜，除了盐之外，最常用的佐料就是豆瓣酱了。豆瓣酱中含有丰富的盐分，在菜肴腌制或者炒制过程中，能够很好的增加菜品的咸度，让味道更醇香。如果怕咸，可以先用清水焯一下，去除大部分咸味后再进行烹饪。
2、增香去异，增鲜增色 豆瓣酱中除了含有食盐外，还有香料和酱油等配料，其中香料的种类非常多，有花椒、茴香、八角、桂皮、丁香等，所以用豆瓣酱做菜，香味是很足的。而它独特的风味也来源于其中的乳酸菌，这些好滋味都是自然发酵而来的。
在制作过程中，各种原料经过拌均、发酵等程序后，其中的蛋白质会分解成氨基酸，因此豆瓣酱具有浓郁的食物腥味；而乳酸菌的代谢产物则有很浓郁的乳酸气味。不过随着发酵过程的进行，这两种不良的气味都会消散，留下令人愉悦的香气。 另外，豆瓣酱中含有红色素和黄色素，它们都是天然色素，对人体没有不良影响。而且这两种颜色也是食品安全专家认定的“优质着色剂”，被广泛用于食品行业。
3、营养丰富，增强体力 你以为只有豆腐乳、豆豉才营养丰富吗？其实豆瓣酱也是由优质原料制成的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、磷等成分。其中蛋白质含量高于普通豆制品，钙质也很丰富，此外还含有人体必需的8种氨基酸。 因为营养丰富，所以经常作为主食食用，或是单独成菜，也能加入其他食材熬汤。不过要注意的是，由于郫县豆瓣在制作过程中会发酵熟成，因此每次少量购买并注意保鲜，以防变坏。