哪些鱼煮火锅好吃？
首先说一下，火锅鱼的食材选择其实非常广泛，除了大家熟知的鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼以外，海鱼中的带鱼、鲅鱼、黄鱼都可以用来做火锅鱼。但要说最适合做火锅鱼的，还要数花鲢(胖头鱼)、草鱼和黑鱼。
为什么这么说呢？ 先说花鲢（胖头鱼），花鲢的肉质鲜嫩，营养丰富，而且几乎没有鱼腥味儿，用来做火锅鱼再合适不过了； 再说草鱼，草鱼肉中含有丰富的氨基酸，味道鲜美，另外，草鱼的蛋白质含量比猪肉高出20%以上，并且富含人体必需的八种氨基酸，所以用草鱼做的菜肴深受公众的喜爱，其中以“香辣鱼锅”最为著名； 最后说黑鱼，黑鱼营养丰富，富含蛋白质及多种微量元素，而且肌肉纤维细嫩，口感特别好，更重要的是，黑鱼的刺很少，这对于喜欢鱼汤鲜香却不喜吃骨头的吃货来说，再合适不过了。
1.买回的鱼如果不用立刻炖着吃，先放在冰箱里冷冻24小时，这样处理过的鱼肉会更鲜嫩。
2.刮鳞、去鳃、洗鱼的时候，沿着鱼头下面轻轻挑破鱼唇，会看到黑色的鱼鳃，将其取出洗净即可； 刮鱼鳞时最好戴上手套，防止被锋利的鱼鳞划伤。
3.把鱼处理好以后，就可以开始做火锅锅底了。清汤或者麻辣，根据自己的喜好决定。我比较喜欢清淡一点的，所以一般用清汤来做锅底。清汤里可以放生姜、大葱、枸杞和少量胡椒粉提鲜。如果喜欢辣味，可以在锅底上放几片姜，加辣椒、花椒和老酱油来炒制出麻辣锅底。 注意：无论什么样的锅底，一定不能放过多的调味品，以免影响汤汁本身的鲜味。
4.在熬好的锅底里面放适量的高汤或开水，然后把洗干净的鱼放在锅里煮，快熟的时候放入切好的豆芽、菠菜等蔬菜，煮熟后加入适量食盐调味即可。 为了增加风味还可以在锅底里面放些豆腐或者粉丝食用。