土豆部分变绿还能吃吗？
土豆是我们日常生活中最常用的食材之一，其营养价值也已被广泛证实。 维生素：A、B、C等，特别是膳食纤维含量非常丰富； 微量元素：钾、铁、镁、锌、钙等； 氨基酸和蛋白质；多不饱和脂肪酸等。
1.不吃发芽的土豆 因为龙葵碱主要存在于茄科植物中，而土豆本身属于百合科，发芽后产生的毒素为龙葵碱，所以不是吃发芽的土豆就会中毒。 但值得注意的是，即使是没有发芽的土豆，其中含有的龙葵碱也是有一定毒性的，0.2～0.5g的龙葵碱就能使一个成年人中毒，3g就可以让一个婴幼儿死亡。 一般正常的烹调方法都可以去除60%以上的龙葵碱，因此炒熟的土豆芽也没有问题。但如果是放了很久的陈醋或老抽的烧熟了的土豆，龙葵碱就没有办法全部除去了，这个时候就要注意少吃。 2.不吃绿色的土豆 有的土豆放久了表面可能会长出绿色的花纹（即芽眼），这种情况并不罕见，但很多人以为这样的土豆有毒不敢吃。 其实，这仅仅只是表面一些细胞的生理变化，并没有深入到里面去，所以绿色的土豆其实是可以吃的。 但是！注意这里说的是“绿色的花纹”而不是整个土豆都变成绿色。如果整颗土豆都变成了青绿色，那就说明土豆的细胞已经受到了损伤或者感染，这时候最好别吃了。