茄子鱼怎么做好吃？
茄子鱼是湖南一道非常有名的特色菜肴，和剁椒鱼头齐名，据说曾经还上过央视的美食节目《天天饮食》。 做好的茄子鱼色泽鲜艳、造型美观、香味浓郁、软糯滑嫩、鲜辣适口，非常好吃！ 下面给大家分享一下这道菜肴的做法。
【所需食材】草鱼一条（大约1.5公斤）、紫茄子两条、小米椒五个、蒜瓣十个、生姜一块、料酒适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、白糖适量、陈醋少许、豆瓣酱一勺、剁辣椒一勺、香葱适量 【制作步骤】
第一步：准备一条新鲜草鱼，去掉内脏、鱼鳃等，清洗干净后控干水分备用；两三条紫茄子清洗干净，切成大概4厘米左右的小段；小米椒切碎、姜蒜切末备用。
第二步：锅中加适量油烧热，下入姜蒜末、部分小米椒爆香，然后放入一汤匙豆瓣酱和一汤匙剁辣椒炒出红油。
第三步：把切好的茄子上锅蒸8分钟左右，关火后再焖2分钟。这个时候可以把煎鱼用的油烧到七八成热，下鱼片煎至两面金黄。
第四步：把煎好的鱼肉捞出来，浇上生抽酱油，放几片姜丝，少许老抽调色，拌均匀了之后装入盘中备用。
第五步：锅中加少量油烧热，下入剩下的小米椒和姜蒜末炒香，再把焯过水的茄条放入锅中翻炒一会儿，加入适量清水和料酒、生抽酱油、白糖、陈醋调成味汁。 最后把调好的味汁倒入鱼肉中，撒上葱花即可开吃了。 这样做出来的茄子鱼色泽红亮、香辣入味，一口咬下去软绵鲜嫩，细嫩的鱼肉混合着鲜香麻辣的味道在口中爆炸开来！真的太好吃了！