鲫鱼越大营养越多吗？
这个问题让我想起前段时间跟一位朋友讨论「鸡汤和肉汤哪个更有营养」，朋友坚持说「当然是鸡汤喽，有鸡就有营养了嘛！」我问他为什么，他说因为「骨头里的东西都进了鸡汤里啦」「骨头里的东西都是营养喔！」 当时我就特别想把他拎起来，好好看看他是不是脑子进水了……
事实上，虽然骨头里有钙、磷等矿物质和维生素 A 、 D 、 E 的含量高于血液和组织细胞，但骨汤里真正可溶性物质的数量和蛋白质含量却非常低。比如， 100 g 排骨汤中只有约 3 g 的蛋白质； 100 g 鸡汤中也只有约 25 mg 的钙，连吃两个鸡蛋都能赶上。 而且，这些「骨头里的营养物质」，其实早就溶解在唾液、胃液和肠液里了，骨头里面本来就没什么可以溶解的东西（可溶性氨基酸只占蛋白质总量的 4%～7%）。那些没溶解的部分，要么很难被人体直接利用，要么是直接就被排泄掉了。所以啊， 吃肉比喝汤更营养这个说法是不正确的。
那喝鱼汤能补身吗？当然可以，不过营养价值可没那么高。 首先，鱼肉的营养成分主要是蛋白质、不饱和脂肪酸和 B 族维生素，这些都不是水溶性的，因此煮汤时大部分是不能溶解在汤里供人体直接吸收的。另外，鱼体中的碘、锌等微量元素，也不是以离子态存在于体液中，也不易释放到鱼汤中被人体吸收。
不过，鱼肉中的蛋白酶、脂肪酶等酶类是可以溶于汤中的，这些物质可以帮助消化，缓解消化不良和肠胃不适。所以，平时胃口不太好，容易积食的孩子，可以适当喝点鱼汤助消化。