肉末怎么炒的好吃？
肉用刀剁成沫，也可以绞肉机打成肉馅。 加生粉、酱油、料酒抓匀腌渍15分钟。（我一般会加点胡椒粉） 下油锅滑散，变色即可捞出控油待用。 锅留底油，下蒜末、姜末爆香，倒入肉末翻炒片刻。 下豆瓣酱和豆豉酱翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白糖调味，少许热水焖煮20分钟左右。 收汁起锅装盘就好啦！ 最后可以撒上葱花装饰一下～
这样做出来的辣椒炒肉特别特别香……但是……会吃辣的知友肯定知道湖南辣椒炒肉的灵魂是“辣”啊，这里要说的辣是指糍粑辣椒。我在长沙经常吃到的辣椒炒肉都是小碗辣椒，那种又细又长的小辣椒。回东北以后每次想做这道菜都找不到合适的辣椒，所以我用四川自贡的干海椒来代替。当然，如果用新鲜小米椒或者尖椒来炒也是极好的(๑•̀ㅂ•́).... 另外，有的人喜欢用青红椒或者红辣椒跟猪肉搭配，我觉得青红相配倒是可以，而红辣椒跟猪肉的搭配我个人觉得不是太和谐，虽然看着很漂亮。。。。