胖头没有鱼头好吃吗？
作为一个四川人，我对于鱼的认知和外面的人可能有些不一样 首先，我不吃鲤鱼（因为刺多），草鱼（因为腥味重），鲫鱼（因为不好吃） 不吃的鱼还有很多，但是胖头鱼是我很爱很爱吃的鱼，而且我也吃过很多地方的胖头鱼，但是还是成都和重庆最好吃 最棒的做法，应该是酸菜鱼，其次是干锅鱼，再来就是水煮鱼 好吃的胖头鱼应该有厚实的鱼肉、干净的鱼肉、少刺或者几乎无刺的鱼肉 和湖南菜一样，无骨无刺的白条鱼是没有灵魂的 因为有刺所以吃的时候就需要花一点功夫清理一下 先把鱼身刮干净，然后斜着片成薄片，尽量薄一些 最后用流动的水冲洗一遍鱼片，控水备用 处理好的鱼片看起来比较干净，这样才吃得放心啊！ 接下来准备一个完美的酸菜鱼锅底 现在外面有很多卖酸菜鱼的店，但是他们用的酸菜鱼锅底不一定就适合你哦 所以喜欢清淡的就自己做哦~
食材：猪大骨、酸菜鱼调料包、豆腐、姜 1.猪骨头用清水清洗干净，冷水下锅煮沸去血沫 2.加入切好的姜片和酸菜鱼调料包 3.大火煮开后，转小火炖一个半小时左右 4.把豆腐切成块状，放入锅中再炖半个小时就可以了 如果喜欢软绵绵的口感就多炖一会儿哦～
最后来做个灵魂蘸水吧 灵魂酱碟：两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺香醋+一小勺白糖+少许辣椒碎 煮好的鱼拌上蘸水，开整啦！ 吃到嘴里，先是酸菜的酸甜味，然后是鱼本身的鲜味，入口即化 连汤带水一起喝下去，那滋味，美滋滋！ 胖头鱼全身都是宝，只有鱼头和鱼片用来做酸菜鱼，鱼骨可以用来熬汤，鱼肉可以用来做糖醋鱼、麻辣鱼或者做鱼丸（这个我还没尝试过，是我的理想做法哈哈哈....） 每次吃鱼，我妈都只给我吃鱼头和鱼骨，说鱼肉肥了容易发胖 而我，在二十岁之前一直深信不疑，以至于看着盘中的鱼肉泪流满面。。。。 直到我在成都发现了水煮鱼（冒菜店的招牌菜）和水煮肉片，从此走上了不归路 其实很多鱼都很好吃，只是我没有吃到而已 像长江三鲜中的鲥鱼（现在应该叫鲥鳟鱼）、刀鱼（现在应该是鲚鱼）、鮰鱼（属于江团鱼）我都还没有吃过，等以后有机会我再补充进来