怎么炸牛肉串好吃？
要腌制入味。 牛腱子肉，或者是牛腩，切成大小合适的块状（太大不易熟，太小不好吃），加入适量胡椒粉、生抽、老抽和盐抓拌均匀，腌制2小时以上。（注意，腌制的时候尽量不要让牛肉接触生水，以免变质。）
其次，要外酥里嫩。 锅里热油，放入腌好的牛肉块炸至表面金黄，熟透后盛出，控油备用。 再准备一些辣椒面和孜然粉，用油炸至呈微黄酥脆状态（不要太干也不要太多水，不然会影响脆感），均匀撒在炸好的牛肉上，搅拌一下就可以吃了！
Tips： 1.牛肉尽量别买纤维过粗的，口感不太好的那种，比如牛腱子肉。
2.如果喜欢味道重一些的，可以在腌制时加入白糖或者蚝油提味，但是不要加得过多，不然会发苦或者发甜的。
3.炸制过程中油温一定要控制好，不能太低导致外面糊了里面没熟，也不能太高把牛肉给烧焦了。 这个炸牛肉的做法比较简单粗暴，主要就是把牛肉先腌渍入味然后裹上面糊下锅炸，属于咸香口味的。 如果喜欢吃辣的可以换成香辣口味，方法也很简单——在腌制牛肉的过程中，可以适量加点剁辣椒和豆瓣酱进去一起搅匀了腌制。等炸好之后，撒点香菜和葱花就更好看了，更有食欲。