美味猪手好吃吗？
我吃过很多种做法的猪蹄，盐卤、酱制、红烧、香辣、糖醋、麻辣还有清炖，但是我最喜欢吃的还数这道凉拌猪蹄！
准备食材和工具 新鲜的猪蹄、香菜、小米椒、蒜、酱油、香醋、蚝油、白砂糖、辣椒油、香油、花生粉、胡椒粉、豆瓣酱。
步骤一 把买回来的猪蹄清洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒去腥，水开以后撇去浮沫，再煮上5分钟左右捞起来备用（这里用的刀不是很锋利）。如果没有浮沫或者很少那说明猪蹄很干净，如果有很多浮沫那就说明猪蹄不干净或者有腥味，这个时候可以适量的添加一些去除腥味的料，比如八角、桂皮等香料。
步骤二 用清水冲洗干净，然后把猪蹄放进蒸锅里面，大火烧开后再蒸上一个小时（用高压锅更省事）。
步骤三 锅里不放油，直接下入切好的葱花和豆瓣酱小火炒出红油，接着放入剁碎的豆豉和花生米一起翻炒，然后加入酱油、陈醋、白糖、辣椒油、花椒油、胡椒粉和少量的白酒继续炒香，最后加入适量的开水搅拌至沸腾即可关火冷却。
步骤四 待汤汁冷却后把猪蹄放进去，盖上盖子浸泡上一个晚上就可以拿出来吃了。吃的时候拌上一点香菜提味效果更好哟~ 这样做出来的猪蹄软糯可口，辣中带甜，香气扑鼻，让人食欲大开。