整只兔肉怎么炖好吃？
我吃过最好吃的酱兔是在北京，一家小店，老板是四川人。 那种美味让我一直记忆犹新，至今为止吃过最好吃的酱兔，没有之一。 具体店址我不说了，因为已经关张了很久，据说是因为扰民。
那家店的酱兔做法是这样的： 先把整个兔放进锅里煮，煮熟了之后捞出来，把骨头去掉（这个骨头可是大有讲究的，应该是剔掉大骨，留下小刺，不然吃的时候很麻烦），然后把兔切成块儿，重新下锅，放各种调料，主要是豆瓣酱，小火慢慢的熬一个多小时，就得了。 那个香味啊……真的让人终身难忘，我觉得那个味道能进教科书了。 后来我自己尝试着做，也做了好几次，但始终感觉不到那个味道。 我后来问了老板，他说他那个酱是用猪骨汤、牛骨汤和鸡肉熬出来的，里面还加了醪糟，而且用的豆瓣酱不是普通豆瓣酱，是甜面酱。 关键他还说，做这道菜的原料不重要，主要是做出来的酱料，如果做出的酱料特别棒，即使只有一点点，那这道菜就是成功的。 后来我就自己不断改进，用鸡肉搭配猪骨或者牛骨，加老姜、大葱一起熬，用糖色上色，加豆瓣酱、甜面酱和醪糟，小火慢慢熬，终于做出让我比较满意的酱香兔了。
但我总觉得味道还是差点什么，似乎差个“魂”一样。 后来我偶然有一次用了火锅料（我也不知道为什么会用到火锅料……），突然就觉得这锅东西瞬间活了过来！ 对！就是这个味道！我又回来了！ 后来我用火锅料做酱汁，先卤后烧，最终做出来一盆让我非常满意的酱兔。 你们以为这就完了吗？不，还有呢！
吃完这个酱兔我觉着我还得再吃点别的，我就点了店里的烧鹅和干煸豆角，烧鹅皮脆肉嫩，干煸豆角酥脆香辣，和酱兔配起来吃那个滋味……妙啊！ 后来我又偷偷去那里吃了一次，那家店现在已经被拆了，那几个门面被改成了其他的店铺。