奶油菜怎么炒好吃？
我猜，题主说的奶油菜，应该是上海青（包菜）吧！ 这种蔬菜特别普通，任何一家菜市场都有卖，但怎么做才最好吃呢？ 今天我就分享几个炒包菜的诀窍： 很多人做包菜的时候，喜欢先把包菜烫了再炒，其实这样并不好，因为高温烫煮会让包菜中的养分流失掉，比如维生素C遇到高温就会遭到破坏。正确的方法是，在炒之前用冷水泡一泡，浸泡的时间不要过长，10分钟左右就可以了。
2、调料有门道 做包菜的时候，放调料也是有讲究的，太早放酱料容易入味，但是会损失掉蔬菜本身的味道；太晚加调味料，菜肴又不容易入味。所以最好的做法是，在锅内温度升高后，立即放入酱料，再用大火爆炒，让酱香味弥漫在整个厨房中。
3、食材搭配有学问 在炒包菜的时候，如果能添加一些其它食材，能让口感更丰富，也更营养。比如，在做包菜烧豆腐的时候，可以在快出锅时加入少许香葱末和盐，这样既能起到提香的作用，又可以起到调味的效果。 而如果在炒包菜时用一点五花肉片或者是香肠来搭配，味道会更好。当然，也可以用鸡蛋和面粉调成糊状，然后裹在包菜外面油炸，做成酥脆的口感，加上酱汁调味，也很受欢迎。
4、火侯要把握好 最后要说的是，虽然同样是炒蔬菜，不同的蔬菜有着不同的特点，需要掌握的火候也是不一样的。 例如，辣椒、丝瓜等质地较软的蔬菜，需要大火快速翻炒，这样才能保持鲜嫩。而包菜这样的蔬菜，比较坚韧，如果采用大火爆炒的方式，很容易发柴发老。正确的做法是，先用热油润锅，待油温三四成热时，放入酱料和蒜末炒香，然后倒入包菜，改用小火慢慢煸炒，这样能保证熟透的同时，还能保留爽脆的口感。