挂面做炒面好吃吗？
不好吃！ 先说结论，挂面不适合做炒面。 为什么呢？ 因为挂面本身比较干，并且经过煮熟和过冷河两次过程，它本身变得又干又脆。 而我们平常吃的手工面条，由于有面粉中的蛋白质存在，它是有一定的韧性的；另外面条在下锅煮的时候还会吸收水分变软。 所以手工面条做炒面是很好吃的。 但是挂面却不行，原因如下：
1、不耐烫（软）。 挂面的韧性差，不能耐高温和久煮，一遇到滚烫的开水或者热油就会迅速成熟并缩水。 用开水焯拌挂面，很快就会发现挂面变成了一坨，完全没有形状可言了，而且用筷子很难夹起来。而如果是用冷水焯拌则要好一些，但最后还是会被烫熟，只是没有开水焯那么显著。 如果像下面这样，用开水直接抄一遍，然后再拌入调料，这样做出来的炒面也是很难吃的。 所以要用热水或油来处理挂面是行不通的（其实也不符合日常生活经验）——开水会烫坏其中的淀粉分子，热油又会将其中水分完全逼出来。这两者都会导致挂面变糟、变粘、发苦。
2、不粘锅。 由于挂面非常干燥，表面是没有一层薄薄的油脂保护的，所以它是特别不容易粘锅的。如果正常烹饪下都粘锅了，说明油温不够或是面团有问题。 因此在炒菜的过程中加入挂面是很难让它们相互融合、包裹均匀，进而成为一盘色香味俱全的炒面。就算勉强混合在一起了，那盘炒面上肯定也会有不少颗粒状的挂面，观感很差。
3、营养损失大。 由于挂面是经过多次加工制成的（如蒸制、干燥等），因此它的营养成分比一般的手工面条要少。如果再经过开水、热油这样的“二度伤害”，那里面的B族维生素和蛋白质可是会损失一大半的哦！