如何酥藕好吃？
2、选择莲藕时，注意挑外观完整的，外皮光亮，没有外伤的。然后用手掂一掂分量，太轻的可能就是空的（当然，不能完全依赖这个方法判断），另外也可以从藕孔数一下，一般有7节藕的话就会有一节是空的，8节藕的就两节是空的，以此类推。 3、做藕的方法有很多，最简单的就是凉拌了。
把买回来的藕洗干净，用削皮器削去外皮；接着用工具去掉藕节（留着藕节味道更好，但有的人不喜欢吃藕节，可以去掉）；然后用刀剁成末备用。
4、开始调馅，因为藕是粗纤维食物，所以建议和细粮配在一起。我用的就是普通的米饭，用米饭来调和藕的味道是最好的。
把切好的藕放碗里，加入姜末，生抽，香醋，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，葱花，然后再拌入适量米饭。如果喜欢口感更脆一点的可以在拌的时候加点色拉油或者麻油。最后腌制15分钟左右入味。 5、用勺子把藕团成一个球状，然后放进油锅里油炸，等到表面变成金黄就可以捞起了。
6、接着准备一碗芡汁，用生粉、酱油、白砂糖和水调成均匀的液体，倒入油锅，边倒边搅，等到变得粘稠，就可以勾成薄芡，然后把炸好的藕圆放进去拌匀即可。
小贴士： 这个菜品的特点就是酥烂，所以火候很重要。 另外，这个菜还可以烤着吃，用烤箱烤出来的藕会带有烤制特有的香味，非常诱人。具体的做法是把藕放在锡纸上，上面撒少许盐，然后送进预热200度的烤箱中层，烤一个多小时就可以了。