酱鸭怎么酱好吃？
小时候最喜欢吃奶奶做的酱鸭，酱香入味，酥烂入味，连骨头一起吃味道超级棒！！ 后来离开家去了很远的地方上学，每年暑假回家总能吃到奶奶新鲜做的酱鸭。现在爷爷已经去世，但是奶奶每天仍然会自己做酱鸭给我们吃…（爷爷是厨师，所以奶奶烧菜手艺很好） 说到卤酱鸭，我吃过很多牌子的酱油，最好的还是李锦记的浓缩酱油，味道最合奶奶的口味~ 用最简单的方式做出最难吃的食物是不可能的。要用最朴实的食材、最原始的做法才能吃到最美味的食物～ 把鸭子清洗干净，沥干水分备用。 锅里加水，放入鸭子，煮出血水。 捞出清洗一遍血沫。
准备香料，香叶、八角、桂皮，如果家里有红枣的话可以放点红枣一起炖，会更加香气扑鼻喔～ 我这里因为要拍照所以没有洗八角和桂皮哈～ 锅中热油，放入八角桂皮炒香，加入辣椒花椒炒出麻辣香味儿。
然后倒入焯过水的鸭肉进行煸炒，一定要大火快炒，不然很容易粘锅。 炒到变色后，加入豆瓣酱继续翻炒，直到炒出香味儿。 然后加入开水，一定要加开水啊，不然容易变酸。 大火烧开后，放入刚刚炒好的香料，小火焖上一个小时。一个小时后加入生抽、老抽，继续小火焖半个小时。
之后可以根据自己口味调入食盐，小火收汁至浓稠状态即可。 盛盘后撒少许葱花提香，大功告成啦～ 一只鸭子大概炒三斤左右的辅料，加两斤开水，太少了会干锅。
李锦记的浓缩酱油是咸味的，在烹饪的时候不需要再额外加盐了。 如果觉得淡的话可以在收汁的时候适量加点糖提鲜。 最后盛盘的时候可以撒些葱花或者芝麻提高颜值哈哈～