明虾怎么炒好吃？
明虾，也叫基围虾，草虾，海水虾等，是虾类当中营养价值很高的食材之一，也是深受大家喜爱吃的海产品。 平时我们吃的虾大多是新鲜虾仁或者冷冻的海鲜产品，但是还有一种虾是新鲜直接上市的，那就是盐腌的活明虾（又叫咸虾）。
在潮汕地区，每年5月份是有卖咸虾的季节。那个时候气温高，正是鲜虾上市的日子，同时也会有卖咸虾的，用竹篾挑着，一串串地挂着，看起来黑魆魆的，有点吓人。不过味道很好，炒出来鲜香诱人。 我小时候，每次去市场，母亲都会买一些回来，清洗之后浸泡一段时间，然后剥壳做成卤水虾，或者油炸过后做椒盐虾，都很好吃。后来大了，去了外地，也就很难再吃到这种新鲜的咸虾了。
前几天回潮汕，正好赶上朋友送了一袋给我，很开心，于是做了道“炒冰菜”，解解馋。 在我的印象中，炒冰菜应该是用空心菜代替冰菜来炒，不过这次我用的是菠菜，做出来的炒冰菜颜色更加翠绿诱人。
【炒冰菜】
主要食材：干明虾100g、葱2根、蒜3瓣、辣椒3个、香菜适量
调料：食用油2勺、料酒1勺、白胡椒粉半勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖少许
第一步：泡明虾 干明虾用清水冲洗干净，装入碗中，加清水淹没明虾，再加少许料酒和白醋调匀，开始腌制，让明虾吸收进水分，变软的同时也能去除腥味。（加白醋是为了更好的去腥增香）
第二步：处理配菜 将葱、蒜、辣椒切成末备用，香菜清洗干净切段备用。（辣椒可以根据自己的口味适当增减）
第三步：爆炒 起油锅，加入蒜末、葱花、辣椒圈爆香，然后将腌好的明虾倒进去，大火快炒至变色（约30秒），然后加入所有调料，继续大火爆炒2分钟左右，即可出锅装盘。
一盘鲜香爽脆的炒冰菜就做好了，是不是很简单呢~ 除了炒着吃之外，明虾还有其他的做法。比如：白灼、蒸、炸等等，都可以做出好吃的美食。