鳝怎么搞好吃？
“鳝”这个字其实是个多音字，读音为[shàng]时，是指两种鱼类中的其中一种，即黄鳝；读音作[yǎn]的时候，指的就是我们平时所吃的鳗鱼了。 我平时吃的鳝鱼大多是养殖的淡水鱼，所以是“黄鳝”，属于合鳃目、黄鳝科，是一种冷血鱼类。这种鱼的体型长得有点像蛇，身体细长而略呈圆柱形，体表有鳞片，头圆尾尖。
一般我们所见的黄鳝，体色会随环境而有差异，比如生活在泥土里的，身体表面会沾上很多泥土颜色，变成棕黄色；而在水中生活的则偏青色。黄鳝主要生活在中国长江流域及南方各省，现在也在世界各地广泛分布。
由于黄鳝富含营养，且味道鲜美，因此深受老百姓的喜爱，在很多地区都有售卖。不过因为目前市面上的黄鳝很多都是人工养殖的，因此有一些商家会在养殖过程中投放药物来增加其生长速度，使它在短时间内长大并卖个好价钱。于是有些人就吃出了毛病。
那么黄鳝有毒吗？ 其实，任何生物都有毒腺，而且许多动物都是有毒的（比如说蟾蜍、蝎子等），只不过毒性大小不一样而已。有些动物的毒腺在受到外界刺激的时候会释放毒素，这些毒素通过血液传输到全身各部位，引起剧烈疼痛乃至死亡。 而黄鳝的毒腺主要在口腔的两侧，当它感觉到外界的刺激时（如手拿住它的嘴部），就会迅速缩回，同时毒腺分泌的毒液进入人体。 不过，黄鳝的毒腺并不发达，并且毒液的毒性也很弱。只有在咬断舌头或者嘴唇的情况下，才会导致中毒。由于人体胃酸浓度很高，达到60％以上，所以只要不是一次性进食过多，一般不会出现中毒症状。 那是不是说黄鳝无毒就可以肆无忌惮地食用了呢？也不是这样，因为有的人对黄鳝过敏，吃了以后会出现恶心、呕吐、腹泻等情况。另外需要特别提醒的是，由于黄鳝体内有毒蛋白酶，如果一次吃得太太多，有可能导致消化不良，甚至会引起中毒。 所以小编建议，不要一次大量进食黄鳝，最好采用少量多餐的方式食用。同时要注意饮食清淡，不要吃过于油腻的食物。 除了黄鳝本身可能含有的毒素外，我们在制作过程也可能会增加食物的毒素含量。所以烹饪黄鳝的时候应该注意什么呢？
首先，我们需要把买回来的黄鳝清理干净，去掉内脏和头部的寄生虫，然后清洗干净，控干水分待用。为了防止黄鳝在制作过程中继续排毒，我们可以在处理黄鳝的时候戴上橡胶手套，然后用清水冲洗掉黏液。 黄鳝比较美味的吃法是油炸或油煎，不过油炸食品往往含有较高的脂肪和热量，所以可以尝试一下清蒸的黄鳝，同样很好味。
在制作的过程中，应该注意以下几点，以确保健康。第一，注意控制好油温，不宜过高或过低；第二，油炸时间不宜过长，刚熟为佳；第三，为了去除异味，可在锅中加入少许白酒或醋，但切记不能加多了，否则会有酸味。