这个我擅长啊！ 做过最牛逼的灌肠，是用五花肉+马蹄做的，外面买的都是肉+葱/萝卜的，我用排骨藕汤做酱汁，调好汁让肉馅入味，还打了一个鸡蛋搅拌在上面，做成蛋饺一样的形状，放进蒸锅大火蒸一个多小时，出来以后咬一口都有爆浆的感觉~ 可惜没有图片记录，不然肯定发出来显摆一下～ 平时最常做的是猪肉白菜或猪肉香菇馅。
做法：
1、选肥瘦相间的五花猪肉，切小块，加八角、桂皮、香叶煮成香料水，捞出残渣不用；
2、加入姜蓉、蒜蓉、酱油、豆瓣酱（可用豆浆机打成细酱）、花椒粉、辣椒粉拌均，静置半小时以上让酱味渗入肉馅；
3、加入葱花、胡椒粉、料酒和少许小苏打（可让肉质更松软）拌匀，最后放入切好的菜碎拌匀即可。
蔬菜建议选择青菜、香菜、韭菜、芹菜等气味较淡的，香菇味道重会盖住酱香味。
顾馨圆优质答主做灌肠的肉馅做好需要做到以下几点：
灌肠的肠衣是用猪肠衣做成，做之前要先用清水浸泡开，洗净备用，在洗肠衣的时候，可以放到流动的水下面冲，这样更能洗干净肠衣里面的脏物。
做灌肠主要的馅料是猪肉，猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉做出来的灌肠吃起来口感会更香更滑。
将猪肉洗干净之后先用开水将猪肉焯一下水，然后将焯好水的猪肉放凉之后再切成猪肉蓉。
将猪肉蓉放到一个大一点的盆里，然后加入调料，调料主要是生抽、料酒、姜蓉、食盐、糖，将所有的调料调匀之后开始往里面灌肠衣。要一边灌一边用手从尾部向头部撸，让肠衣里面的灌肠馅料更实心一点。
锅烧开水，然后将灌好的肠放到水里面先煮10分钟，这个时候不要戳开肠衣，要保持肠衣的完整。
煮好之后将肠子拿出来切片，这时候可以用竹签在肠上面戳出小细孔，让肠子里面的热气散开。然后再放到刚刚煮肠子的水里面小火再煮5分钟左右，这时候肠子就全熟了。
