如何做甜酸排骨？
制作该菜肴的排骨一斤，白糖7钱，食醋8钱，精盐、葱、姜、生油、绍酒、芝麻油、芝麻酱、蒜末、味精、香菜、干淀粉适量。
具体作法是：
（一）将排骨剁成长3厘米，宽1。5厘米的块状，用冷水泡30分钟，沥干水分，用绍酒、精盐和葱姜腌1小时。芝麻酱加干淀粉调成糊，把排骨挂糊。
（二）把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗中，加适量的水调成汁。
（三）炒锅上火烧热，倒入生油500克（用油量要多，使炸透），烧至七成热放入排骨，炸至呈金黄色，排骨熟透（用筷子能轻易刺进排骨），倒入漏勺沥油。
（四）炒锅内留少量油烧热，放入葱姜末、蒜末炒出香味，把炸透的排骨倒入锅内，颠锅使排骨在锅内旋转几下，然后将调好的汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，淋上芝麻油装盘，盘边用香菜点缀。
这道菜的特点是色泽金红，外酥内嫩，味甜酸适度。