牛头鱼怎么做好吃？
牛头鱼，一种像牛一样的头部和身子连接处有像牛角一样尖刺的鱼。这种鱼喜欢群居生活，一般生活在淡水里面（也有一些海生品种）。 它主要分布在我国南方地区，在长江流域、珠江流域以及闽江等都有分布，其中长江水域数量最多。 以前牛头鱼产量非常大，在长江流域更是多到你不敢想象，因为它的味道非常好，所以过去经常用来做鱼宴。不过现在由于环境变化，湖泊萎缩，加上被大量捕捞，因此它的资源量急剧下降，目前国家已经把它列入水生保护动物，严禁捕捞。 那么，牛头鱼怎么样才好吃呢？其实，它的做法很多，可以油炸、煎炒，也是可以炖汤的，比如湖南的牛头宴就是非常好的例子。我这里就分享一道最简单家常的做法——红烧牛头鱼。
【菜名】：红烧牛头鱼 【所需食材】：牛头鱼1条、蒜5瓣、姜3片、香葱2根、香菜1棵、干辣椒4个、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、植物油适量、生抽3汤匙、老抽1/2汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙。
【制作方法】： 第一步：准备所需材料。 第二步：葱切段、姜切片、香菜切段、大蒜剥去外皮备用。 第三步：将牛头鱼处理干净后，用刀斜着把鱼头部分劈开并清洗干净血水（这样可以方便入味）。
第四步：锅中烧开水，放入牛头鱼煎至两面金黄。 第五步：锅里留底油，烧至六成热时，放入葱段、姜片、香菜段、干辣椒、八角、桂皮和香叶爆香。
第六步：加入盐、生抽、老抽和料酒炒匀上色，再倒入没过鱼身的热水，大火烧开转中火炖20分钟。 第七步：炖至汤汁浓稠，鱼肉软嫩即可关火。
第八步：装盘上桌了。 一道简单美味的红烧牛头鱼就做好了，爱吃辣的可以放点剁辣椒，那味道更棒！