怎么炖花鲢好吃？
我是北方人，特别爱吃鱼，尤其是炖花鲢。以前家里穷，一年也吃不了几次。后来生活条件好了，市场上也经常能看到花鲢，便成了我们家最常买的鱼之一。 花鲢学名鳙鱼，也叫胖头鱼、鱼头豆腐汤。它的身体呈圆筒状，无鳞或略有鳞，背部青灰色，腹部白色，有黑色纹理。最神奇的是它有一个能升降的“嘴巴”，像开关一样，可以在水中张开或闭合。因为这张嘴，小时候经常把玩的不知饿，还以为它是假的呢！
炖花鲢最好吃了，那肥嫩厚实的鱼肉，浸透了浓郁的汤汁，一口咬下去，那感觉可别提多爽了。 第一次做炖花鲢时，我把买回来的鱼简单冲洗一下，就直接放进去炖了。结果鱼没炖好，锅却糊了。幸好我提前打开了锅盖，没有让事情恶化。
经过不断的尝试和学习，我总结出下面几点经验，与大家分享。
第一步——去腥
鱼处理干净后，用刀在鱼背上划几刀，用葱段、姜片、料酒腌制15分钟，可以有效去除腥味。
第二步——煎制
炒锅中放油，烧至七成热时改小火，将鱼慢慢放入锅中煎至两面金黄。
第三步——调味
加入清水（一定要是冷水）、葱、姜、蒜、豆瓣酱和剁辣椒，大火烧开，然后转小火慢炖，至汤汁变白，鱼汤变浓时，加一勺白糖提鲜，少许胡椒粉，一勺玉米淀粉勾芡，最后撒上香菜或葱花，一碗香气扑鼻、鱼肉软烂的炖花鲢就做好啦！ 你一定要试试！真的很好吃！