鸡丸炒什么好吃？
我吃过的最好吃的炸鸡是山东临沂的炸鸡，在临沂待过一段时间，那里的人应该是把我一个外人不算太胖的瘦子养白了几度。他们的炸鸡是咸盐腌制的，炸的很脆很酥脆，配着青椒圈和黄瓜条一起吃，再配上一瓶冰镇的沂蒙山矿泉水，爽歪歪啊… 后来离开那里后，一直找类似的鸡肉吃，但都没有找到，不是太柴就是不够酥。
一次偶然机会，在青岛台东一家小店找到了类似口味，老板说这是青岛特色，叫做辣炒鸡架。哈哈，终于吃到传说中的辣炒鸡架了！真不错啊～
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回到问题，要做出好吃的鸡丸，需要做好两方面工作，第一是鸡丸的口感，第二是配菜的口感。
1.如何做出好喝的汤呢？
有鸡汤的做法有很多种，清炖、白煮都算清淡做法，还可以做成酸辣汤、蘑菇汤等。如果做清炖鸡汤的话，可以把鸡剁块，放葱姜爆香，再加入适量清水，放点醋，大火炖开后改用小火慢慢炖，过程中可以放点胡椒粉提香去腥。
如果想要更加浓郁味道的鸡汤的话，可以在炖的过程中放少许白酒或者料酒。想要颜色更鲜亮的话可以放点酱油。最后撒点葱花提香。注意火候不要太大，火大了汤汁容易发苦。 最后喝的时候可以根据个人喜好调个味，盐糖生抽都不在话下……
2.如何做香酥的鸡丸？
这个就比较复杂了。要先用油炸熟。（其实油炸过程很重要，直接决定最终成品的好坏）
第一步：上浆。把洗净沥干的鸡肉剁成肉泥，加入鸡蛋清，沿同一个方向搅打上劲，直到感觉粘手且有韧性。这时候可以用手团成一个圆球形状放入盘子中备用。
第二步：油炸。锅内加满油，烧热到大约六成热，把丸子放进去油炸，要用漏勺不停地翻动，防止粘锅，大约两三分钟后，鸡丸表面变成漂亮的金黄色，就可以捞出来了。
炸好的鸡丸放凉后更好切。
第三部：切件。切的时候要注意，一定要沿着肉丝的纹路来切片，这样炒出来的菜才会有嚼劲而不老。
切好的鸡丸摆个盘，就可以拿来做菜了。