兔肉红烧放什么菜好吃？
在“知乎”上搜了“兔肉怎么做”“兔肉怎么烹调”“兔肉如何烹饪”等等问题，看到很多答主做了很多的解答，感觉非常专业，我这是纯业余的，简单分享下自己的经验。 首先买回来的兔肉可以用清水浸泡，最好是用冷水浸泡（我是在市场上直接让老板处理的），目的是去除血水（这样做好的时候就没那么腥气了）和表皮的毛。
然后准备配料，干辣椒、辣椒酱（我个人喜欢老干妈，所以会放点辣椒酱进去）、花椒、八角、桂皮等，如果喜欢葱、蒜香味重的可以再放点葱段、大蒜。（我喜欢酸辣口味的，所以就放了醋和泡野山椒，因为醋是酸的，所以可以很好的中和兔肉的腥味；另外山椒含有比较丰富的乳酸菌，可以调节肠胃功能，助消化。）
接下来就是最关键的一步——炒，当然这个炒是很讲究的。先把锅烧热，多烧一会儿，等到冒烟的时候再把配料放进去爆香（一定要大火爆炒才能盖住腥味！！！），闻到香味之后就可以下剁成块的兔肉啦，继续爆。这时候如果腥味还重的话就放少许料酒（我是不放的，因为我买的兔肉是已经处理干净的，而且也不腥气），翻炒到基本没水分了就好了。
最后一步，也是决定味道成败的一步——焖煮。把炒好的兔肉连汤带肉倒进高压锅里，放入适量盐（比平时做菜稍微多放一点，毕竟要咸味才够），如果喜欢软烂口感的就多焖一会儿，不喜欢吃硬点的就少焖一会儿。我自己是没有放酱油的，如果喜欢黑色的可以放点老抽。 我一般是周末买回兔肉后做一顿吃，剩下的放进冰箱冷冻起来，想吃的时候就拿出来做，很方便的~~