新鲜毛竹笋怎么做好吃？
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，在唐朝的时候，人们就开始种植竹子来食用了，《蜀中广记》上记载了一首赞美竹子的诗：“雨过修篁净，新笋满竹篱。绿影层层出，香风阵阵吹。” 新鲜的毛竹笋虽然味道鲜美，但是除了凉拌和炒食之外，还有一种很好吃的做法——腌笃鲜。 “咸肉煮笋”是江南地区特色菜肴之一，而用新鲜的毛竹笋、咸猪肉加上姜一起炖煮，这就是“腌笃鲜”。“炖”字说明烹饪时间很长，最少要一个小时，这样才能把竹笋里的鲜味激发出来，与咸肉的香味融合在一起。
原料：鲜竹笋500克，咸猪肉250克，生姜3~5片。
制作方法：（1）竹笋去壳后切成块状；咸猪肉用清水浸泡后刮洗干净，放入锅中，加清水适量，煮至熟透，捞起待用。（2）洗净锅后倒入少许花生油，下姜片煸香料味，然后将竹笋下锅慢火炖约30分钟至熟软，最后放入咸肉再炖15分钟左右即可。
特点：鲜、嫩、滑、香，略带苦味。
Tips：① 选用新鲜的毛竹笋，如果是刚挖的，可能还有毛刺，可以用刀将其表面划伤，再用开水烫一下。如果太韧难以处理，可以将表面的硬皮削去，这样处理过的竹笋口感会好很多。② 为了减少盐分的摄入，可以在煮汤的过程中适当撇去浮沫，或者汤煮好之后放点青菜进去再淋香油。③ 用砂锅炖菜是最好的，能保持温度，让食材的味道相互渗透。如果没有砂锅，用普通的铁锅也行。千万不要用不锈钢锅，会导致营养流失和味道变差。