猪肝炒什么好吃有营养？
@知乎美食 @知乎亲子 感谢知乎美食邀请我回答这个问题。 关于猪肝怎么吃最有营养，想必大家已经有答案了，接下来给大家详细介绍一下。 猪肝是畜肉类中维生素A含量最高的，而维生素A对眼睛的良好影响是不可低估的。因为经常用眼，过度疲劳，或是电子产品使用过多，都会导致眼睛干燥、痒痛、红血丝等不适症状。所以日常除了注意休息外，还应多补充维生素A。
而猪肝中的维生素A含量是蔬菜瓜果无法比拟的，另外搭配胡萝卜一起吃，更能起到1+1>2的效果。 除了丰富的维生素A之外，肝脏还是微量元素（铁、铜、锌）和氨基酸（谷氨酰胺、天门冬氨酸）的优质来源，这些营养素对于儿童的骨骼成长和智力发育都很重要。 所以从营养价值上讲，猪肝绝对称得上是「宝」。 不过由于猪肝含有较高的胆固醇，因此不宜过量食用。一般每次吃一到两块，大约250g左右即可。且建议一周吃两次，如每周吃一次的话，每次可以吃得更多吃得更好。
很多人不喜欢吃猪肝主要是因为它有腥味。要去除这股腥味，关键在于洗。 首先，要把买回来的猪肝用清水冲洗干净，然后放在清水里浸泡两个小时，中间最好换一换水； 如果有血水和粘液流出，就说明里面没有清洗干净，这时需要再次清洗。 这样处理过的猪肝基本上是没有腥味的。
在烹饪的过程中，还可以加入少许白酒或醋，也能起到去腥增香的作用。 分享一道家常版的胡萝卜炒猪肝做法： 准备材料：猪肝 250克、胡萝卜1根、大蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、白糖少许、白醋几滴、料酒适量、玉米淀粉适量、清水少许 做法：
第一步、猪肝用清水冲洗干净，然后泡出血水。 第二步、把猪肝切成薄片。 第三步、胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜拍碎切末。 第四步、把切好的猪肝放入大碗里，加生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀后腌制几分钟。 第五步、起油锅，入蒜末爆香锅，然后倒入胡萝卜片翻炒至变色。
第六步、放入腌好的猪肝，大火快速翻炒至猪肝完全变色； 最后调入适量盐和白糖提鲜，淋上少许白醋翻炒均匀即可出锅。