野菜饺子馅怎么做好吃？
把新鲜荠菜洗干净，放锅里用水焯一下(千万不要多放酱油和盐，这样会破坏荠菜原本的鲜味) 然后挤干水分，剁碎，放在盘子里备用 这时候可以调一个荤馅，我用的是五花肉，肥瘦三七分成，喜欢肉多的可以多放一点肥肉啊！ 然后把葱切碎、姜切末，和剁好的肉馅放到一起，加入食用油（尽量多点）、生抽、老抽、香油、白胡椒粉、十三香、味精和盐充分搅拌均匀 然后再把拌好的肉馅塞到刚刚弄好的荠菜里面，让每颗荠菜都能沾上肉馅。
接下来就可以烧水煮饺子啦~在煮饺子的时候可以准备一个小碗，打三个鸡蛋，用筷子搅散后加少许的面粉，调成糊状。等饺子快熟的时候倒入锅中形成蛋液水，再稍微煮一会就可以了~~~
我这个是纯蛋黄的，如果你喜欢吃蛋白的话可以在调面糊的时候适量加点清水~~
【小贴士】
1、野菜本身味道很重，所以不要放太多的酱油和食盐；
2、调肉馅的时候可以顺着一个方向搅拌至黏稠上劲，这样口感会更好~
3、如果喜欢糯叽叽的口感就在水中加点糯米粉调至糊状，如果不喜欢也可以省略这步~~