怎么炖鱼好吃既简单？
首先，鱼要处理干净，去掉腹黑膜和鳃，然后切成块状； 辣椒切段、葱切块、老姜切片备用； 锅里放油烧热，放鱼煎一下，煎到两面金黄就可以了，不要太久，不然鱼肉容易老； 把煎好的鱼捞起来放在炖碗里，加入切好的葱姜，再倒进热水，最好一次性加足水，不然中间加水会影响味道；
把干辣椒和花椒用开水泡一会儿，这样做是为了让辣椒和花椒的味道更容易融入汤中. 把泡椒和泡姜切成段，准备香菜、蒜苗等喜食的香料，放入热油锅中炒，炒出香味之后倒入刚才煮鱼的汤中，再加入适量生抽、胡椒粉、花椒粉、盐调好味，大火烧开以后转小火慢慢煮熟即可。最后撒上葱花或者蒜苗叶儿，就可以端上桌开吃了！
注意：这个做法没有放酱油，所以颜色会比较淡。如果喜欢颜色重一点，可以稍微放点老抽。 我一般喜欢用江团（一种类似鲤鱼但个头较小的淡水鱼）来做酸菜鱼，如果家里有那种会挑鱼的师傅帮忙杀鱼，那就更好了。自己杀鱼的时候，鱼的两侧花刀要划得深一些，这样比较容易入味。 酸菜鱼做好的样子应该是这样的： 鱼肉肉质滑嫩，夹起一块鱼肉放进嘴里，有淡淡的酸香和辣味弥漫在唇齿之间，让人吃了一口就瞬间“种草”，大呼过瘾！ 做酸菜鱼，一定要用新鲜的鲈鱼或者是黑鱼，这两种鱼的刺比较少，而且肉质鲜嫩，是最合适不过的了。