老北京有一个四季都有，又适合一家老小吃的菜肴——打卤面。它的原料并不昂贵，做法也很简单，可是一道美味佳肴。 打卤面的“卤”是由瘦肉、香菇、黄花、木耳和香菜加上各种调料炖出来的，咸香可口、肥而不腻；面条是用手擀面或刀削面制作的，煮熟后过凉水，然后再捞出来浇上卤子盛盘上桌。
用料 白菜 一颗 葱 三根 生抽 老抽 米醋 大蒜 盐 鸡精 小尖椒 一个 五香粉 胡椒粉 花椒粒 植物油1.我买的是这种包菜，比较嫩，一棵大约五斤重。用手撕成小片。用少许盐腌渍20分钟，滤去水分待用。（我用的是干紫菜，用清水浸泡后，切成碎末。用老抽调色）2.这步很重要！