麻辣排骨火锅怎么做？
麻辣排骨火锅原料：猪排骨1000克，豆腐干6块，蒜苗80克，绿豆粉丝150克，水发玉兰片50克，鲜蘑菇50克，大葱白2根，芝麻油25克，深色酱油20克，甜面酱25克，料酒30克，花椒5克，芥菜60克，八角2克，辣椒20克，味精2克，冰糖15克，水淀粉20克，精炼油50克，川盐10克，鸡汤1500克。
麻辣排骨火锅做法：
1、芥菜洗净；蘑菇去柄洗净，切片；玉兰片洗净，切片；蒜苗洗净，切3厘米长的节；豆腐干泡入清水中，切条。以上各料各盛盘，围在火锅周围备用。排骨洗净斩成长约3厘米的节，入沸水中焯一下，捞出洗净。
2、炒锅置中火上，入精炼油烧热，放入排骨节略炒，加入辣酱、精盐、花椒、姜片、醪糟汁、白糖、酱油，倒入鸡汤，烧沸后撇尽浮沫，改用小火炖约50分钟，排骨熟烂时，加入味精调好味即成麻辣排骨锅。
先吃锅中各种肉类原料，再用此汤煮烫其它配菜。食用时蘸芝麻酱碟味。
芝麻酱碟的制法：麻酱10克，加少许冷开水搅散，再加深酱油10克、味精0.5克、醋3克、辣椒油3克搅匀即成。