土豆丸如何作？
1、把土豆去皮，切成长约1厘米宽0.5厘米的长方形小丁，再用清水洗干净，沥干水待用。如果时间充足，可将土豆放在火上烤一下，或者放在微波炉中转转，这样去味更快。
2、把鸡蛋打入碗里，加入一点点盐，搅匀。将搅匀的蛋液倒在土豆丁里，拌匀，使每颗土豆上都裹上一层蛋液。
3、锅中倒入适量油，烧至6成热，放入土豆小丁炸，捞出，控干油。
4、起锅，锅中不要留油，放入土豆小丁，翻炒均即可。
营养分析：
土豆，又叫马铃薯、洋山芋、洋土豆、洋山腊、凉土豆。土豆味甘、性平等，入脾、胃、大肠。它的营养成分很高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，以及植物蛋白质、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质。富含氨基酸和多种维生素，清淡而爽口。
土豆的营养价值在于营养结构合理，蛋白质消化率在90%以上，蛋白质中含氨基酸丰富，产量高，含淀粉10%～15%，膳食纤维3%～4%，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素，所含的维生素C比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2～3倍，B族维生素含量也高于土豆。
土豆的营养价值主要体现在五个方面：
一是营养价值高。土豆富含蛋白质、维生素、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质。
二是易于吸收。土豆中含有比较好的蛋白质，较瘦肉稍逊，但较大米、面粉为好，且消化率高。
三是丰富维生素。据了解，一颗中等大小的带皮土豆，能够提供人体一天所需的维生素C和钾。钾是细胞内中一种重要电解质，与血压升高等许多部位有关；维生素C是种水溶性维生素且比较容易氧化，尤其是在煮土豆时，维生素C更会遭到破坏，所以吃土豆比起吃香蕉等蔬果，其维生素C的摄入量要低得多，但比起动物性食品、谷物来，又算高得多。而维生素对人体健康的作用，是很大的。
四是低脂肪低热量。食用土豆不必担心脂肪过剩，或者是含糖过多，而且热量低。
土豆含有很少的脂肪，卡路里也属于低度的。如果把这些成分分解，等于只有花生二的二分之一，油菜的大约20%到25%，白菜的1%，香蕉的百分之五。
五是饱腹感强。土豆不仅含有丰富的膳食纤维，而且是淀粉和碳水化合物（糖类）的良好来源。土豆还含有人体所必需的矿物质（磷、钙、铁、钾等）。土豆不但营养丰富，而且有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》中评价：“土豆，补虚，具有补益肠胃、活血、解毒、消肿、滋养五脏的功效。”