甲鱼炖好吃还是红烧？
以前在农家院做过一段时间，对于甲鱼的烹饪有一些经验。 首先明确一点，无论清炖、红烧或者烤着吃，甲鱼本身都是很鲜美的，腥味很淡。所以做的时候不要担心去腥的问题。 下面分情况讨论： 如果只是自己家里做做吃，非常简单，买一个甲鱼（一般店里都会帮你宰杀好），洗干净后直接把各种调料往里放就好了。这里注意两点，一是葱姜蒜一定要多，二是一定要用热油爆香葱姜蒜末后再放甲鱼炒。这样做出来的甲鱼汤会非常香浓。 如果是店里做菜，就需要讲究一些做法了——毕竟是要让食客买单的~~
第一种方法，也是最简单的，叫飞水。就是把甲鱼放在开水里焯一遍，水里面加点食盐和料酒，这样能够很好的去除甲鱼的腥味。但是要注意的是，飞水后一定要把血水泡出来，清洗干净，不然做出来的菜会有腥味。 还有一种更简单的方法，就是油炸！把清洗干净的甲鱼放在面粉里滚一下，然后放入油锅炸至金黄就可以了。这种方法也可以很好的去除腥味哦！而且炸过的甲鱼肉质会变得非常紧实，非常美味~
最后介绍两种常见的做法——清炖和红烧。这两种方法不需要把甲鱼杀好剁烂，整个炖煮过程甲鱼都是活蹦乱跳的哦，很有乐趣(^ω^) -----【清炖】----- 清炖甲鱼比较考验原材料的品质，因为不放任何的佐料，原料的新鲜程度和口感的好坏就很重要。做法也非常简单，把处理好（背部的甲壳尽量保留）的甲鱼冲洗干净后直接放进锅里加水炖煮，放入两三片姜，适量黄酒，少量盐。炖熟后调以生抽和胡椒粉提味即可。
-----【红烧】----- 红烧的做法稍微复杂一些。需要准备八角、桂皮、香叶等香料，不喜欢吃的可以不用放。先炒糖色，把炒锅烧热，倒入植物油，趁热加入白糖，等到出现大量泡沫时，迅速倒入已经冲洗干净的甲鱼块，快速翻炒上颜色，加入热水没过材料，加入酱油、花雕酒或者白酒，再放入所有香料，小火焖烧一个小时后加入适量盐调味即可。