米线是怎么煮好吃？
怎么煮好吃这个问题问得好，我作为一个在云南生活了7年的滇西大汉只能说尽量把米线的优点发挥出来，不好的缺点尽量掩藏起来。 首先米线好不好吃主要取决于两个方面一个是米线本身一个就是汤料。
1.关于米线本身要说的主要有三点，一是新鲜程度二是干湿度三是粗细度。第一点很重要，如果卖的是隔夜的米线第二点再好吃也不新鲜味道差多远。第二点说的就是米线含水量问题，太干的米线吃起来就不软、有嚼劲但很硬，不太好入口；第三点说的就要稍微专业一点了，一般有筋道的细米线都会比较耐煮。所以有些老板为了能让顾客吃到更软的米线就会故意把米线煮得特别软，这样是不对的，这样会失去韧劲儿不好吃。最好的状态是煮熟后筷子轻轻一夹就断但不是完全软塌的样子才是最好的（不过对于大部分消费者来说根本分不清好歹）
2.现在来说绝大多数人吃的米线都是筒子骨熬制的汤底，的确是很鲜但是也会掩盖米线的香气。最好的方法就是鸡汤或者排骨汤下面条，注意不要太满盖没面条否则会泡烂。其次可以打个鸡蛋进去搅拌后再下调料，这样可以让一碗普通的米线变的更奢华。还可以切一些香葱、香菜末撒在上面既提香又好看。
3.最后就是调酱的问题了，一般来说云南的米线店都会有两种色调，一种是辣椒蘸水另一种是酸醋蘸水。我个人还是习惯吃辣椒蘸水，最好能吃上去麻、辣、鲜、香而且还要带点微甜，这样才恰到好处。切记不要蘸水里放太多盐，那样会发苦。吃酸辣味的不宜多吃，容易伤胃。