如何煎鱼好吃？
想要煎鱼不粘锅，首先我们得知道为什么粘锅的原因。 要想知道为什么会出现粘锅的现象，我们需要了解在煎鱼的时候到底发生了什么情况呢？其实主要有两个原因：一个是鱼表面的水分被高温蒸发了，鱼肉表面形成一层薄薄的膜；另一个是油的温度过高，导致热油遇到低温的鱼肉就发生了“炸裂”现象，将鱼肉炸开了花，也导致了粘锅。那要怎么处理才能避免这些问题呢？
1、提前腌制去腥是关键。 我们在做煎鱼的时候最好可以提前给鱼进行一下腌制和腌制过程加入一些面粉，这样不仅能够保证做出来的鱼不会发腥而且还能够有效的防止粘锅哦！在腌制的过程中还可以撒入少量啤酒或者白酒来帮助去除腥味（这个可以根据个人喜好来添加）。 在煎鱼前先不要着急下油锅，可以将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉浆再下锅煎制。这样既能保证鱼肉的水分不易流失，还能使鱼皮与锅底更加牢固地结合在一起从而达到不粘锅的效果哟~
2、热锅凉油防沾锅。 这里要注意一下，所谓的“热锅凉油”可不是让锅热了之后再倒上凉油的啊～而是要在锅热到一定的温度时往里面倒入少量的食用油，等油温升高后再把鱼放到锅里煎至两面金黄即可出锅啦~ 另外还需要注意的是，如果家里用的是不粘锅的话则不需要用热锅凉油的方法了哟~只需要像平时炒菜那样直接开小火加热平底锅即可开始准备煎鱼啦！
3、掌握火候技巧很重要。 很多人在煎鱼的时候都喜欢采用大火煎的方式，这种操作是非常错误的哦！因为用大火烹饪不仅会导致鱼的表皮出现焦糊的情况还会使得鱼肉本身的营养价值大大降低呢所以建议大家还是采用中小火慢慢煎制吧^ ^ 4、煎鱼过程中要勤翻面。 因为在煎鱼的过程中鱼肉很容易粘锅，因此我们在煎鱼的时候要不断地将鱼肉翻身以防止它被煎糊掉而失去美味的口感哦！为了使其颜色更好看些我们可以时不时地在锅中撒上一点食盐或者是酱油来进行调味哟！
下面给大家看一个我比较喜欢的煎鱼方法
材料：鱼一条(中等大小的就好)姜片5片大蒜三瓣葱花适量生抽一勺料酒两勺盐少许黑胡椒碎小半勺花生油或玉米油
做法步骤：
1.准备好材料。
2.把鱼清洗干净后沥干水份。
3.用刀在鱼身两侧划上几刀，以便后期入味及煎制时更快上色。
4.接着在鱼身上抹上适量的盐和胡椒粉抓匀静置10分钟让其更入味并使肉质变得紧实；姜蒜切片小葱切段备用。