廋肉片炒什么好吃？
这个菜在四川叫“回锅肉”，而不是“肉丝”；用“肉丝”的是“青椒丝炒肉丝”或者“木耳拌腐竹肉丝”（没泡的腐竹很硬很难吃，所以要用肉丝来拌） 下面来说做法： 准备食材： 猪后腿肉一块（纯瘦肉），青蒜（就是大蒜叶)两棵，红辣椒三个，香菜一颗（可选）。
猪肉要用冷水浸出血水，再用刀背仔细敲松。这样炒出来的肉才嫩。
青蒜和红辣椒切丝备用。
把之前准备的葱、姜、豆瓣酱剁碎。 锅里热油，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱末、姜末爆香。 然后倒入处理好的猪肉，大火煸炒至变色。（一定要大火快炒哦，这样才能保持肉细嫩的口感而不老） 接着加入两汤匙生抽、一汤匙醋（最好是用镇江香醋）、少许白糖提鲜、适量味精调味（这里大概一勺半左右吧，由于有豆瓣酱和生抽，味道已经相当重了，所以我一般只放少量味精）。 最后加入红辣椒丝和青蒜丝翻炒均匀，就可以出锅啦！ 这道菜的秘诀在于，一定要把肥肉里的油脂全部炒出来，这样才能做到肥而不腻、香气扑鼻啊～