臭豆腐怎么炒才好吃？
【菜品】香辣酥脆又开胃，比肉还好吃的香菇青菜豆腐
【配料】内酯豆腐一块、鲜香菇4朵、小白菜3棵、干红辣椒5个、蒜2瓣、葱1段、姜1片 、生抽1汤匙（15ml）、老抽半茶匙（3ml）、糖1茶匙（5g）、醋1茶匙（5ml）、香油适量
【做法】
1. 鲜香菇去蒂洗净，切成薄片；白菜洗净，切掉菜根，将菜叶和嫩梢部分切片备用。
2. 豆腐放入容器中，压成豆腐泥，加入生抽、老抽、白糖、醋和胡椒粉拌匀，让豆腐吸收汤汁入味儿。
3. 锅中烧热油，爆香葱姜蒜末和辣椒圈，倒入香菇片和白菜片翻炒至软身，调入盐调味。
4. 将拌好的豆腐泥倒进锅里，快速翻炒均匀，淋上葱花或香菜末，淋上适量香油提香增亮即可。
小贴士：
1. 用开水焯一下蔬菜可以减少营养物质的流失，同时还可以去除蔬菜的涩味。但是注意不要过火煮烂了。比如豆芽，用开水焯至断生，颜色变绿就可以捞出来了。而藕丝用开水焯一下可以去除淀粉质，变得更加爽脆。
2. 加入几滴白醋可以让炒出来的菜品口感更加脆嫩。这是因为加了白醋以后，食材表面的蛋白质会迅速凝固，使食材内部的结构变得紧密，从而保持鲜嫩状态。而且加了白醋以后味道会更柔和一些，不会破坏其他的味道。