吐司冷了好吃吗？
不知道别人怎么想，反正我是觉得冷了的吐司比刚烤出来的香多了... 首先因为冷却后淀粉会发生老化现象，使得组织变得更加紧密（与发糕做法相似），而高温下形成的网状结构会在这个过程中慢慢消失，于是口感会变得粗糙、坚硬。但同时也正是由于这种结构的形成，使得面包可以保持一定的时间不变质。
其次在烘焙的过程中，面粉中的蛋白质会加热变性，形成稳定的构象。但如果温度过高或者是烘焙时间过久都会使面筋断裂，也就是说如果温度太高或者烘焙时间过长，都会破坏面包的口感和弹性，变得食之无味。 但如果温度过低的话又会造成发酵不足，影响风味和口感。所以合适的烘烤温度对于面包的风味、色泽和组织状态都是非常重要的。当然温度太低了也不行，那就会跟凉包子没啥区别。 至于你说的是不是加了黄油的问题。其实只要不是加得太多，影响发酵，是不会对最后成品质感产生太大影响的。除非你买的面粉特别筋道，再加上黄油含量较高，那么很有可能出现内部湿润，表皮酥脆的情况，也就是大家常说的“流油”或者“溢糖”，但这并没有改变烘焙过程中的热量传递规律以及最终的结果。只是说这样的面包食用起来会更有满足感而已——毕竟嘴馋嘛，谁吃饱了还没个馋虫呢。