蛋仔面怎么做好吃？
我吃过很多鸡蛋仔，也自己做过多次，但做出来和卖的总有差别，不是软的就是不够酥脆，要么就是不够蓬松。 后来，我不死心地让做了几十年面点师傅教了我一个绝招——把鸡蛋液和面粉混合后，用筷子迅速搅开（注意不要用力搅拌）然后用手沾水拍在面糊上，形成一层薄薄的糊状。这样做出来的鸡蛋仔口感松松软软、蓬松透薄。
做法如下： 材料：鸡蛋5个、白糖100克、牛奶40毫升、黄油35克、低筋面粉60克 工具：平底锅（一定要用平底锅！） 步骤1.蛋黄蛋清分离（不分离也没关系，但是分开后的蛋白不容易被其他食材吸收，容易导致表面起泡）
步骤2.蛋黄中加入牛奶、色拉油、白砂糖搅拌均匀 步骤3.过筛加入低筋面粉 划重点来了！！！ 用筷子将面粉与蛋液充分搅拌至毫无颗粒感，然后舀起一勺面糊，从手指间慢慢流下且能够流畅的滑落，就说明面糊准备好了。
做好的面糊需要冷藏过夜以便让其中的面粉充分吸水膨胀。 如果着急的话可以放到冷冻室冻一个小时也可以。 但切记不能直接开火就做，这样容易失败！！！