我买的这个梅饼，里面是有梅肉的，所以吃起来是酸甜口的，不会很咸 取一个干净的容器，倒入少许水，加入一大勺白糖，融化后把剥好的梅肉放进去浸泡半小时以上（我放了一早上），最好能充分浸润到每个角落。 浸泡完成后，取出梅肉，用手攥干水分备用。
接下来做酥皮，这步有点麻烦，但是做好了非常好吃！ 将100g面粉和50g白砂糖混合均匀，放入锅中，小火加热，不停搅拌成糊状，关火冷却至不烫手（大概30度左右）后，加入2g盐、50g猪油搅匀； 再把250g面粉倒入锅中，搅拌均匀后移至案板上，揉搓均匀后盖上保鲜膜静置2小时 待酥皮醒好后，取一半搓成长条，分成8等份，搓圆按扁，然后把梅肉放在面团中央压一下，再捏紧收口，微微揉圆，按扁 锅里放油，油热后放入生坯炸制，中小火慢慢炸制金黄酥脆即可，全程要保持小火哦～ 香脆酥皮的梅饼就做好了，配上一杯绿茶，美味又健康！
司空可旭优质答主梅家烧饼是河北特产，梅家烧饼始于2000年前，是当时河北涿鹿一带的地方特产，素有“中华第一饼”的美誉。由于战争和历史原因，一度绝迹。2006年，一位在北方深山当兵16年的老兵无意中发现并救活了这家已经停产30年的古店，使这一国宝级的老字号重返人间。
梅家烧饼饼皮酥脆，层次分明，香酥可口，咸甜适中，而且久放不坏，携带方便，是馈赠亲友之佳品。
食材：低筋面粉 250克、开水 75克、清水 65克、凉油 25克、红糖 80克、黑芝麻 20克、肉松 适量、玉米面 适量、盐 2克、猪油 25克
做法：
1、开水倒入面粉中。
2、搅拌均匀，稍凉后加入30克凉油，揉光滑后包入保鲜膜中醒发30分钟。
3、再将25克油加入250克中筋粉中拌匀。
4、再将红糖加入拌匀。
5、将醒好的面团擀成长方形，上面抹一层肉松。
6、再将红糖酥粒均匀的撒在饼皮上。
7、撒上黑芝麻。
8、再将饼皮从一头卷起。
9、按约40克一个切成小剂。
10、将切好的小剂捏紧口，收口朝下按成烧饼，再在烧饼上均匀的筛上玉米面。
11、将饼铛烧热，加入少点油，放入烧饼。
12、按扁，煎至两面呈黄色后不断翻面烙制起酥。
13、趁热铲出即可享受美味了。
